Il corso propone un percorso attraverso la storia della cucina e della gastronomia in Italia dal Medioevo all'Ottocento. Nel corso di cinque lezioni verrà ripercorsa l'evoluzione della cultura alimentare nel nostro Paese, non tanto alla ricerca di quella che oggi definiamo "cucina tradizionale italiana", quanto dei processi storici e dei cambiamenti che hanno condotto alla straordinaria varietà gastronomica che ancora oggi contraddistingue l'Italia nel mondo. Dai primi ricettari medievali, nei quali compaiono già termini e preparazioni destinati a durare per secoli, alla ricchezza dei banchetti rinascimentali; dalla varietà dei trattati gastronomici del Seicento ai profondi mutamenti del Settecento; dalle innovazioni sociali dell'Ottocento ai loro riflessi sulle abitudini alimentari, il corso analizzerà l'evoluzione della cucina italiana senza trascurare norme, usi e comportamenti legati alla tavola. Le lezioni saranno inoltre arricchite dalla presentazione e dall'analisi di testi originali appartenenti alla collezione privata del docente, tra cui una serie di menù e galatei ottocenteschi. I principali temi affrontati saranno: i primi ricettari, i primi cuochi e le regole della gastronomia; il Rinascimento in cucina; il confronto tra tradizione e innovazione tra Seicento e Settecento; la nascita della cucina moderna e le origini della tradizione gastronomica nel XIX secolo.

Calendario lezioni:

Lez. - Luogo/Aula	Data	Giorno	Ora	Durata (ore)
1 - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni	22/09/26	Martedì	09:30	02:00
2 - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni	29/09/26	Martedì	09:30	02:00
3 - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni	06/10/26	Martedì	09:30	02:00
4 - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni	13/10/26	Martedì	09:30	02:00
5 - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni - Aula Guardia Nazionale S. Giovanni	20/10/26	Martedì	09:30	02:00